作り方
野菜ときのこを適当な大きさに切り、やわらかくなるまで煮込みます。
粗熱が取れたら冷まし、保存容器に移して冷蔵庫へ。数日分をまとめて仕込んでおくと、忙しい日にも安心です。
食べる直前に豆乳を加え、ミキサーで滑らかになるまで撹拌します。
湯煎でやさしく温め、塩・こしょうで味をととのえれば出来上がり。
根菜の甘みときのこの旨みがぎゅっと詰まったスープは、朝食にも、軽めの夕食にもぴったり。
この一杯が、私の毎日の習慣になっています。
今回は豆乳がなかったので、野菜だけでミキサーにかけてみましたが……
やっぱり豆乳があったほうが、まろやかでおいしいですね。
次回は、オーツミルクやアーモンドミルクでも試してみようと思っています。
日々のちいさな工夫で、からだも心もふんわりと整っていきますように。
